„Ekonomia gastronomia”
- wstęp

Przepisy

 

PRZEPISY


Szpinakowa tortilla

Porcja dla 4-6 osób, czas przygotowania: 20-30 minut

Ta tortilla pochodzi z Iranu, gdzie jest znana jako „kuku” i moim zdaniem to znakomity przykład bliskowschodniej kuchni. Hiszpańska tortilla to pyszne, ale nieco ciężkie danie. W tym również wykorzystujemy ziemniaki i jajka, ale efekt końcowy jest znacznie lżejszy i bardziej zielony. Gdy raz spróbujecie, zrozumiecie, dlaczego ta potrawa jest jedzona w trakcie świętowania nowego roku, co w irańskim kalendarzu wypada w pierwszy dzień wiosny. To danie zaskakuje swą świeżością i posiada wszystkie cechy doskonałego przepisu: jest pyszne, szybkie, tanie i łatwe do przyrządzenia.

 

1 duży ziemniak jakiejś mączystej odmiany
2–3 ząbki czosnku, obrane i grubo posiekane
100 g świeżego szpinaku, umytego i posiekanego (lub 200 g mrożonego szpinaku, po rozmrożeniu, odciśnięciu i posiekaniu)
sól i pieprz
60 g świeżych ziół, najlepiej natki pietruszki i kolendry albo koperku i mięty (ale tylko w mieszance), umytych i posiekanych
4 dymki lub ½ zwykłej cebuli, obranej i drobno posiekanej
6 ubitych jajek od kur z wolnego wybiegu
4 ziarenka kardamonu, rozgniecione i pozbawione nasion
30 g masła

do podania
kawałek słonego sera, np. fety
pęczek rzodkiewki
jogurt

Najpierw utłuczcie ziemniaki w tradycyjny sposób: obierzcie, pokrójcie w dużą kostkę, zalejcie zimną wodą, dodajcie szczyptę soli, ugotujcie, odcedźcie i zgniećcie. Rozgrzejcie piekarnik do 180 stopni (160 z termoobiegiem). Jeśli używacie mrożonego szpinaku, podgrzejcie łyżkę oliwy i podsmażcie jeden ząbek czosnku, a po minucie dodajcie szpinak. Wymieszajcie i podgrzejcie całość. Doprawcie solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Następnie posiekajcie zieleninę, włącznie ze świeżym i surowym lub mrożonym i podsmażonym szpinakiem. Do szpinaku i ziół dodajcie ubite jajka, czosnek, kardamon, sól i pieprz (sporo), a także ubite ziemniaki. Dobrze wymieszajcie. Ja piekę tortillę w 25-centymetrowej patelni, ale moja irańska przyjaciółka Goli, od której dostałam ten przepis, twierdzi, że używa naczynia żaroodpornego. Tak czy inaczej, roztopcie odrobinę masła i rozprowadźcie je po patelni lub naczyniu. Wlejcie mieszaninę jajek i warzyw. Pieczcie w piekarniku dopóki środek nie zacznie się lekko ścinać, co potrwa zapewne ok. 20–30 minut, w zależności od głębokości naczynia. Odstawcie na 10 minut, a potem podawajcie z zaproponowanymi powyżej dodatkami albo bez.